Pâté chinois
Cette recette est rattachée à Field, dans le Moyen-Nord de l’Ontario, où la grand-mère d’Alyssa préparait ces carrés lorsqu’elle nourrissait sa jeune famille. Le texte de Nord de l’Ontario précise que la recette originale vient de cette grand-mère de Field, ce qui en fait un exemple clair de dessert familial franco-ontarien transmis par les femmes de la maison.[1]
Ingrédients
- 2 tasses de dattes dénoyautées, hachées[6]
- 1 tasse d’eau[6]
- 1/2 tasse de sucre[6]
- 1 c. à thé de vanille[6]
- 2 tasses de flocons d’avoine[6]
- 1 1/2 tasse de farine[6]
- 1 tasse de cassonade[7][6]
- 3/4 tasse de beurre
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
Étapes
- Dans une casserole, cuire les dattes, l’eau, le sucre et la vanille jusqu’à obtention d’une compote épaisse.[6]
- Mélanger l’avoine, la farine, la cassonade, le beurre et le bicarbonate pour former une chapelure humide.[7][6]
- Presser la moitié de ce mélange dans un moule carré beurré, étaler la garniture aux dattes, puis couvrir avec le reste.[7][6]
- Cuire à 350 °F jusqu’à ce que le dessus soit doré, environ 30 à 45 minutes selon l’épaisseur.[7][6]
- Laisser refroidir avant de couper en carrés.
Origine familiale et contexte culturel
Les carrés aux dattes occupent une place forte dans la mémoire affective franco-canadienne; la source généalogique consultée les décrit comme un classique d’enfance dont chaque famille possède sa variante. Dans le contexte de Field, cette recette évoque une cuisine de subsistance simple, nourrissante et adaptée à des ingrédients accessibles en magasin, ce que souligne aussi Alyssa dans son texte.
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